I decorticati: la nuova frontiera dell’utilizzo dei legumi in cucina

Melandri Gaudenzio presenta a Marca 2026 un evento speciale tra showcooking, dialoghi e approfondimenti su gastronomia e scienza. Lo chef Fabrizio Mantovani propone un Fondente di lenticchie rosse decorticate con funghi del territorio, sfiandrine, shitake, cocco e noci

Melandri Gaudenzio parteciperà a Marca 2026 (Bologna Fiere, 14 e 15 gennaio), il salone internazionale dedicato alla marca del distributore, con un evento interamente dedicato ai legumi decorticati, protagonisti di un nuovo modo di concepire nutrizione, gusto e sostenibilità. Con questa presenza, l’Azienda romagnola conferma la volontà di affermarsi come innovatore nel settore agro-alimentare, promuovendo i legumi decorticati come una categoria versatile e capace di parlare alle nuove esigenze del mercato.

Il 14 gennaio alle ore 11.30, allo stand dell’Azienda (Padiglione 29, Stand D17), andrà in scena “I decorticati: nuova frontiera sull’utilizzo dei legumi”, un appuntamento unico aperto al pubblico che unisce showcooking, talk e approfondimento nutrizionale, con l’obiettivo di valorizzare un alimento antico attraverso un approccio contemporaneo e funzionale. Un incontro che intreccia gastronomia, scienza e divulgazione, attraverso il dialogo fra Iader Fabbri, biologo nutrizionista e divulgatore scientifico, Martina Liverani, gastronoma e giornalista, Fabrizio Mantovani, chef, Roberta Colla Melandri, direttore dell’Azienda. Un momento pensato anche per stimolare una nuova consapevolezza sul consumo dei legumi, mettendo in luce il loro ruolo in un’alimentazione moderna e orientata al benessere.

Durante lo showcooking, chef Mantovani presenterà un piatto pensato per esaltare versatilità e qualità dei legumi decorticati: “Fondente di lenticchie rosse decorticate con funghi del territorio, sfiandrine, shitake, cocco e noci”, per un viaggio tra locale e mondo. In apertura, come entrée di benvenuto, verrà proposta una “Millefoglie di sedano rapa con maionese di fave decorticate e sesamo”, per un morso speziato e pieno di gusto. Scelte gastronomiche che interpretano perfettamente la missione di Melandri Gaudenzio: valorizzare la sinergia tra gusto, praticità e salute, rispondendo alle aspettative di consumatori sempre più attenti al proprio benessere e alla sostenibilità delle proprie scelte alimentari.

Ceci, fave, lenticchie rosse e piselli offrono un buon mix di proteine, fibre e carboidrati complessi e sono naturalmente poveri di grassi e sale. Grazie alla rimozione della cuticola, risultano più digeribili, veloci da cuocere e perfetti per ricette contemporanee, come sottolinea anche Iader Fabbri: «Sfruttare la tecnologia della decorticatura per rendere i legumi più fruibili, senza perdere le loro proprietà nutrizionali e con vantaggi pratici per un uso rapido e semplice, è a mio avviso un ottimo modo di approcciarne l’utilizzo».