Foodlab, fatturato raddoppiato in 6 anni. il 2024/2025 chiude con 52 milioni di ricavi

L’azienda parmense, player di primo piano nel segmento top di gamma del salmone affumicato, chiude il bilancio 2025 con un risultato positivo

 che certifica una crescita solida in un contesto di mercato complesso  

L BILANCIO IN SINTESI  

• Valore della produzione pari a 53 milioni di euro, fatturato a 52 milioni di euro  
• Crescita del 20% rispetto all’esercizio precedente. Fatturato quasi raddoppiato in sei esercizi (+89%) rispetto al 2019 (circa 27 milioni di euro)  
• Mercato del salmone affumicato in crescita strutturale con progressiva destagionalizzazione dei consumi  
• Maggiore efficienza grazie all’incremento e alla maggiore continuità dei volumi produttivi, investimenti in impianti, macchinari e processi e autoproduzione fotovoltaica  
• Fondamentale il posizionamento elevato, basato su qualità, affidabilità, rapporti stabili con i clienti e sulla forte identità artigianale, mantenuta anche con l’aumento della produzione  
• Obiettivo per il 2025/26: replicare i volumi e consolidare la gamma di prodotti. Approccio prudente ma orientato alla continuità e al lungo periodo  

PARMA, 20 gennaio 2026 – Anche in un contesto di mercato reso complesso da tensioni e tassi elevati, non si ferma la crescita di FoodLab, azienda parmense specializzata nella lavorazione artigianale di salmone affumicato e altri prodotti ittici, e player di primo piano nel segmento top di gamma. La società ha chiuso nei giorni scorsi il bilancio di esercizio 2024-2025 con risultati rilevanti.  

Il valore della produzione segna un +20%, passando dai 44 ai 53 milioni di euro. Il fatturato al 30 giugno 2025 raggiunge i 52 milioni di euro, sfiorando il raddoppio in sei esercizi, dal momento che il 2019 si era chiuso a 27 milioni. Questa crescita si riflette anche a livello di redditività economica e si accompagna a una forte solidità finanziaria, con circa il 90% del capitale investito coperto da mezzi propri. La crescita dei ricavi (+20%) supera quella dei costi delle materie prime (+11%) grazie a politiche di acquisto più efficienti e razionalizzazione dei processi.  

“Anche nel 2024-2025 abbiamo ottenuto ottimi risultati, con flussi di cassa positivi e rilevanti e rafforzamento patrimoniale – spiega Gianpaolo Ghilardotti, AD di FoodLab – In uno scenario di mercato complesso, è stato determinante il nostro posizionamento su qualità e affidabilità, solido e riconoscibile, premiato dalle scelte dei consumatori e dai nostri clienti.”  

Il salmone affumicato, un mercato sempre meno stagionale  

A trainare i risultati è stata anche la crescita e progressiva destagionalizzazione del mercato del salmone affumicato, nel quale FoodLab rappresenta uno dei principali operatori specializzati, con rapporti stabili con la Grande Distribuzione Organizzata.  

Proprio il superamento della stagionalità, che aveva tradizionalmente il periodo di picco a dicembre, rappresenta uno degli obiettivi strategici. Per questo FoodLab ha investito sul secondo stabilimento inaugurato nel 2022, raddoppiandone le dimensioni e portandolo a essere operativo durante tutto l’anno. Rilevanti sono anche stati gli sforzi per migliorare l’efficienza produttiva, attraverso innovazione di impianti, macchinari e processi, e investimenti in sostenibilità. L’autoproduzione di energia grazie all’impianto fotovoltaico nell’anno ha superato 1 MW, riducendo di un terzo il fabbisogno elettrico da rete.  

Le strategie aziendali tra nuovi canali e innovazione di prodotto  

A livello commerciale, FoodLab ha rafforzato la propria presenza entrando in nuove insegne sia con il proprio marchio Fumara, sia attraverso progetti di private label. Anche nella crescita, l’azienda ha mantenuto invariata la forte identità artigianale che rappresenta un elemento distintivo del brand e un elemento fondamentale del posizionamento alto sul mercato.  

Sul fronte dei prodotti, il lavoro di innovazione continua con nuove pezzature, aromatizzazioni e con l’introduzione del salmone di nuova origine Antartika, recentemente inserito in GDO. Gli investimenti in ricerca e sviluppo sono inoltre concentrati su prodotti senza additivi, sicurezza e tracciabilità. Il prodotto più performante si conferma il Salmone Norvegese al naturale Fumara 100 g. Il Salmone Selvaggio al naturale Fumara 70 g è quello che ha visto la migliore crescita tra le referenze ad alta rotazione, con ordini triplicati rispetto all’anno precedente.   

“Possiamo dirci molto soddisfatti della gestione economica e della risposta del mercato al nostro lavoro – conclude Ghilardotti – Guardando al futuro, in uno scenario macroeconomico ancora incerto, manterremo un approccio orientato alla continuità e allo sviluppo di lungo periodo, con consolidamento dei prodotti e della gamma nel 2025 e un rafforzamento della presenza in GDO, con la conferma dell’inserimento di una private label di salmone selvaggio in una nuova insegna, e nei canali Horeca e food service nel 2026”. 

FOODLAB srlFoodlab è una società a responsabilità limitata, la cui unica sede produttiva e amministrativa è ubicata nel comune di Polesine-Zibello, in provincia di Parma. L’attività commerciale è nata da un’idea imprenditoriale del fondatore Gianpaolo Ghilardotti, che nei primi anni 2000 ha avuto un’illuminazione: perché non fondare un’azienda che fosse pioniera della affumicatura del salmone in Italia? Ed è andata proprio così: Foodlab è il sogno diventato realtà di tre fratelli, Gianpaolo, Francesco ed Elisabetta Ghilardotti.