Dama Bianca – Az. Agricola il Cortile – Casatico di Torrechiara (PR)

 

10347070_1471232336483049_887030475066107085_n

Azienda Agricola Il Cortile

Di Giovanni Dall’Asta

Via della Nave, 14

43010 Casatico di Torrechiara

info@cantinedallasta.com

IMG_7848

Giovanni Dall’Asta è una persona che va direttamente al sodo, ama guardarti negli occhi mentre ti parla, appassionato di metodo classico, ama precisare: “Non è per imitare i metodi altrui, ma si tratta di trovare il metodo che ti permette di valorizzare il tuo vino”.

IMG_7796

La Cantina inizia la sua attività intorno al 1910 producendo principalmente le uve autoctone che sin da millenni albergano in questi terroir, Lambrusco e Fortana.

IMG_7787

A ricordare gli antichi fasti le cantine sotterranee del ‘500 dove invecchia lo spumante, dove ha sede l’antico Torchio ultracentenario, perché da queste parti l’attività enologica è documentata da tempi antichissimi.

L’Azienda Agricola Il Cortile, è situata sulle meravigliose, verdeggianti colline e valli che costeggiano il torrente e domina sull’antico maniero fatto costruire da Pier Maria II de’ Rossi fra il 1448 e il 1460.

Il microclima, le colline a 400 metri s.l.m, la composizione del terreno argillosa calcarea, la corretta esposizione solare, regalano vini profumati, con una ottima acidità e una ottima componente minerale.

IMG_7849

Giovanni Dall’Asta ama sperimentare, ed ottiene artigianalmente una Malvasia Brut, Dama Bianca, che nel bicchiere si presenta subito luminosa, con una bella schiuma profumata e soffice. Al naso spiccano sentori di fiori d’arancio, pera e frutta bianca. In bocca vengono confermate le note citriche sostenute da un buona acidità, la persistenza è lunga e si abbina con i prodotti che hanno fatto la fortuna di questa terra laboriosa, qualche fetta di Salame di Felino,  di Crudo di Parma, e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano non troppo stagionato, accompagnate dal pane appena sfornato.